"商品化"帶走傳統習俗 "老宿遷"腌制咸鴨蛋還能堅守多久

　　過(guò)去，很多宿遷人都是自己家腌制咸鴨蛋?，F如今，隨著(zhù)生活條件的提高，宿遷大街小巷賣(mài)咸鴨蛋的大店小攤數量不少，人們吃咸鴨蛋的方式普遍從自己腌制變成直接購買(mǎi)。不過(guò)，記者在尋覓“原味宿遷”的過(guò)程中，發(fā)現還有很多“老宿遷”在腌制咸鴨蛋。他們這份傳承和堅持，讓我們懂得了這座有著(zhù)2000余年歷史的文化名城的魅力所在。

　　是煮熟了腌，還是腌了再煮？

　　每年三四月份，老宿遷人就開(kāi)始腌咸鴨蛋了，等到立夏或端午就能吃了，對這些兒時(shí)的記憶，年輕人還記得多少？這兩天，記者在市區對部分年輕人進(jìn)行了隨機采訪(fǎng)。

　　“我自己腌過(guò)咸鴨蛋，但是失敗了?！弊≡陉?yáng)光華城小區的周林是個(gè)80后，也是地道老宿遷人。她表示自己小時(shí)候每逢立夏和端午，就聽(tīng)父母經(jīng)常講要吃咸鴨蛋，可以驅散邪氣。不過(guò)，她吃的咸鴨蛋都是街上買(mǎi)來(lái)的，父母也多年沒(méi)有自己腌制過(guò)咸鴨蛋。今年3月初，周林“心血來(lái)潮”，說(shuō)要自己腌制咸鴨蛋過(guò)端午。她還特意去大潤發(fā)購買(mǎi)了一個(gè)有蓋的玻璃罐?；丶抑罅他}水，再將鴨蛋放進(jìn)鹽水里浸泡。然而，半個(gè)月后，周林看到玻璃罐里生了泡沫，揭開(kāi)玻璃蓋后，一股難聞的味道直沖上來(lái)?！爱敵跷遗绿?，就沒(méi)有放太多的鹽，可能是鹽少了，我后來(lái)煮了兩個(gè)，結果一點(diǎn)都沒(méi)咸，失敗了?！敝芰终f(shuō)。

　　“腌咸鴨蛋？是煮熟了腌，還是腌了再煮熟？”采訪(fǎng)中也有年輕人提出了這樣讓老一輩人哭笑不得的問(wèn)題，“當然是腌過(guò)再煮啦！”答案是這樣的。

　　祖傳的腌制壇一直在使用

　　“自己腌的鴨蛋好吃，口味可以自己調整?！苯衲?6歲的市民周學(xué)華是個(gè)腌咸鴨蛋高手，如今依然在家里保留著(zhù)一個(gè)腌制壇。周學(xué)華說(shuō)，這只腌制壇是專(zhuān)門(mén)腌制咸鴨蛋的，而且是她家祖傳下來(lái)的，傳到她手里，也沒(méi)舍得扔掉。

　　周學(xué)華說(shuō)，每年清明節前，她都要自己腌制咸鴨蛋。立夏和端午都要吃咸鴨蛋。周學(xué)華說(shuō)，宿遷人端午除了吃粽子、大蒜等食物，咸鴨蛋也絕對不能少。

　　周學(xué)華的腌制壇是黃黑色的，壇口坐著(zhù)一個(gè)盤(pán)子。周學(xué)華介紹，她每年腌咸鴨蛋就是用這個(gè)壇子，過(guò)去一年要腌兩壇子，而且是一邊吃一邊往里面填新鴨蛋。拿走壇口上的盤(pán)子，周學(xué)華伸出右手往壇子里一撈，出壇時(shí)，一個(gè)鴨蛋就在手中了。阿姨說(shuō)，有些腌得好的鴨蛋，蛋黃非常黃，而且切開(kāi)后油都會(huì )溢出來(lái)，讓人看了忍不住就要咬一口呢。老宿遷腌制咸鴨蛋有講究“宿遷人腌咸鴨蛋蠻講究，鴨蛋殼要洗干凈再曬干才能腌?！闭f(shuō)起鴨蛋的腌制方法，周學(xué)華洗好手，坐下來(lái)跟記者慢慢道出。

　　周學(xué)華說(shuō)，她身邊的好幾位鄰居現在還在自己腌制咸鴨蛋呢。而老宿遷腌制使用的鴨蛋，都是鴨子上一年冬天下的，春節過(guò)后到清明節之前，就要將鴨蛋腌制好?！跋瘳F在雨天多的時(shí)候，就不能腌了?！敝軐W(xué)華說(shuō)，鴨蛋也都是自己家或親戚朋友家的鴨子下的，市場(chǎng)上賣(mài)的鴨蛋感覺(jué)吃起來(lái)口感不好。

　　周學(xué)華說(shuō)，宿遷人腌咸鴨蛋主要有兩種方法，一種是先將鴨蛋洗干凈，放在太陽(yáng)下曬干，再準備一鍋熱水和一些黃泥。將黃泥攪拌成粘稠的黃泥漿，按照30個(gè)鴨蛋加一至二兩鹽的標準，將鹽加入黃泥漿中，再加入少量高度白酒去鴨蛋的腥味。待黃泥漿全部準備好，才將曬干的鴨蛋一個(gè)個(gè)放入泥漿里，全部滾上黃泥漿再拿出來(lái)放到專(zhuān)門(mén)擺放鴨蛋的壇子里，用塑料袋覆蓋并用普通泥土密封。一個(gè)月后，鴨蛋就可以拿出來(lái)煮熟食用了。

　　另外一種，也就是周學(xué)華自己腌咸鴨蛋的方法，相對要簡(jiǎn)單一些，就是將鹽水煮開(kāi)，注意鹽一定要加得足夠多，然后將腌壇清洗晾曬干凈，壇子里不能有油污，之后就把鹽水倒入壇子，再把鴨蛋放進(jìn)去，最后封上壇口，25天左右咸鴨蛋就腌好了?！斑@樣腌出來(lái)的咸鴨蛋出油多，味道好，就是腌制過(guò)程中不能開(kāi)壇子，防止有細菌進(jìn)入?！敝軐W(xué)華強調說(shuō)。

　　過(guò)去各家腌的咸鴨蛋口味都不同，所以到腌好的時(shí)候，鄰居之間、親友之間也會(huì )互相贈送品嘗，親情、鄰里情也因為這一枚枚咸鴨蛋變得更加有滋有味了。