皮蛋有了新國標 正式告別“有鉛”時(shí)代

??鉛是一種對人體有害的元素，經(jīng)常吃含鉛量超標的食物，會(huì )對人體的神經(jīng)系統、免疫系統、腎臟等產(chǎn)生嚴重的危害。傳統皮蛋的生產(chǎn)工藝中又少不了鉛的加入，讓一些喜歡吃皮蛋的朋友在美味與健康中難以取舍。不過(guò)從本月起，皮蛋的國家新標準將正式實(shí)施，皮蛋一律采用無(wú)鉛工藝。

??傳統皮蛋緣何加鉛?

??在原來(lái)的皮蛋國家標準中，是允許生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行含鉛加工的，只是規定了皮蛋的含鉛量不得大于3毫克/千克。為何要加入這一對人體有害的元素呢?

??食品學(xué)專(zhuān)家介紹，過(guò)去的傳統腌制皮蛋的方法會(huì )加入黃丹粉(現為氧化鉛)目的是使蛋白質(zhì)凝固。如今改良了生產(chǎn)工藝，可以用硫酸銅、硫酸鋅等替代氧化鉛，使得整個(gè)過(guò)程不需要添加含鉛的物質(zhì)，“無(wú)鉛皮蛋”也由此而來(lái)。

??如何區別有鉛和無(wú)鉛皮蛋?

??雖然皮蛋的新國標從本月開(kāi)始正式實(shí)施，但市場(chǎng)上難免還留存不少含鉛皮蛋，如何鑒別有鉛皮蛋和無(wú)鉛皮蛋呢?

??購買(mǎi)皮蛋時(shí)，應選擇正規生產(chǎn)商，認真查看標簽也必不可少。生產(chǎn)許可證件齊全外，一般無(wú)鉛的皮蛋，都會(huì )在包裝上突出“無(wú)鉛”的字樣。拆開(kāi)包裝查看時(shí)，有鉛皮蛋的蛋體表面色澤灰暗，污染嚴重，不易清潔;無(wú)鉛皮蛋蛋體表面光潔明亮、鉛斑較少、潔凈衛生。

??專(zhuān)家提醒，“無(wú)鉛皮蛋”并不是不含鉛，只是改進(jìn)工藝后鉛的含量比原來(lái)要低得多。對成人來(lái)說(shuō)，無(wú)鉛皮蛋可以每個(gè)星期吃一次。而孕婦和兒童對鉛的吸收率比普通成人要高一些，為了降低風(fēng)險，建議這兩類(lèi)人群應該限制食用皮蛋，少吃或者不吃為好。