街頭廉價(jià)烤鴨引關(guān)注 有養殖戶(hù)往飼料里摻抗生素

        據泉州晚報報道，街頭廉價(jià)烤鴨使用一斤4元的凍鴨，而凍鴨又為飼養約40天便能上市的“速成鴨”，早報《封面縱深》相關(guān)報道引發(fā)市民廣泛關(guān)注。有消費者質(zhì)疑，一些不良養殖場(chǎng)為達到“速成”效果在雞鴨身上濫用抗生素，并擔心雞鴨身上的抗生素殘留對人體造成危害。記者進(jìn)一步調查發(fā)現，確實(shí)存在養殖戶(hù)使用抗生素為雞鴨防病的情況。市畜牧站張站長(cháng)表示，抗生素不是不能使用，應注意劑量并保證使用之后的休藥期。

　　一名不愿透露姓名的雞鴨養殖者向記者透露，的確存在一些養殖戶(hù)為了防止雞鴨得病，在雞鴨小時(shí)候將青霉素摻到飼料中喂養，讓雞鴨體內產(chǎn)生抗體，不過(guò)雞鴨長(cháng)大一點(diǎn)后，就不再喂服。

　　“我在山上圈一塊地，然后就讓雞鴨在里面自由活動(dòng)，但是無(wú)法跑出圍欄?！痹擆B殖者說(shuō)，一般會(huì )將雞鴨養殖在與外界隔離的環(huán)境里，這樣才不會(huì )導致雞鴨與外界患病的禽物發(fā)生交叉感染。雞鴨生長(cháng)過(guò)程中也難免會(huì )有傷風(fēng)感冒的情況，這時(shí)會(huì )喂它們吃阿司匹林，但是這種現象較少出現。

　　當記者問(wèn)到用量如何、用完此類(lèi)抗生素藥物后是否會(huì )等過(guò)了休藥期再宰殺上市時(shí)，這名養殖者笑而不語(yǔ)。

　　【部門(mén)】

　　使用抗生素應注意劑量 保證使用之后的休藥期

　　“抗生素不是不能使用，關(guān)鍵在于是否科學(xué)使用，注意劑量并保證使用之后的休藥期?！比菔行竽琳緩堈鹃L(cháng)表示，不同抗生素有不同的休藥期，只要養殖場(chǎng)適量使用抗生素，使用后又保證在休藥期結束后再上市，那么抗生素在禽畜身上的殘存幾乎沒(méi)有。目前泉州的獸用藥物實(shí)行市場(chǎng)化調控，上市的獸用藥物都是合格的，正規渠道是無(wú)法購買(mǎi)到國家明令禁止的藥物。

　　“飼養人員在雞鴨的育雛期很少會(huì )用到藥物，因為育雛期的雞鴨疾病多、死亡率高，而且從發(fā)病到死亡時(shí)間很短，藥物根本來(lái)不及救治?！睆堈鹃L(cháng)介紹，禽類(lèi)養殖時(shí)用的藥有兩大類(lèi)別，一是諸如維生素之類(lèi)的營(yíng)養劑，二是用于治療疾病的藥，如抗生素。如今正在推廣職業(yè)獸醫制度，要求每個(gè)養殖場(chǎng)至少要配備一名職業(yè)獸醫，包含抗生素在內的獸用處方藥只有職業(yè)獸醫才有權限開(kāi)具。

　　是否適量使用抗生素、保證休藥期，張站長(cháng)認為更多要看養殖場(chǎng)工作人員的職業(yè)操守?！芭e個(gè)例子，鴨子生病了，職業(yè)獸醫開(kāi)的是一粒的藥量，最終鴨子被喂的是一粒還是兩粒甚至更多，除了養殖戶(hù)自己誰(shuí)也不知道。除了用藥的劑量，休藥期也是很難保證?！?/span>

　　一位不愿透露姓名的業(yè)內人士透露，確實(shí)有養殖戶(hù)急功近利，用更多量的藥、藥性更強的藥，讓生病的禽畜更快康復，甚至在休藥期結束前將禽畜宰殺上市。

　　【延伸】

　　多數抗生素具有熱敏性 高溫可以使其失去活性

　　雞鴨身上抗生素是否會(huì )對人體造成危害?國內知名欄目《全叔讀報》曾指出，絕大多數抗生素都有熱敏性，在100攝氏度高溫便會(huì )被破壞失去活性。

　　據了解，目前市面上常見(jiàn)的飼用抗生素類(lèi)藥物主要包括四環(huán)素類(lèi)、β-內酰胺類(lèi)、喹諾酮三類(lèi)，它們都具有熱敏感性?！度遄x報》表示，內酰胺類(lèi)(大部分青霉素類(lèi)衍生物抗生素)以及大環(huán)內酯類(lèi)抗生素(紅霉素等)在高溫下容易失去活性;四環(huán)素經(jīng)加熱后可減少80%以上的殘留;喹諾酮類(lèi)抗生素受熱后也容易分解;最常見(jiàn)的一代抗生素青霉素在100攝氏度時(shí)加熱5分鐘，肉中殘留量將會(huì )減至1/10以下。

　　由于絕大多數抗生素都有熱敏性，高溫除了會(huì )殺死大多數細菌，也會(huì )使抗生素壞失去活性。由于通常雞鴨食用前都會(huì )經(jīng)過(guò)高溫烹煮，目前全世界并沒(méi)有確切的流行病學(xué)調查證據證明有人因為食用抗生素殘留的雞鴨致病。

　　“使用高溫烹煮過(guò)的雞鴨一般不會(huì )對人們的健康造成風(fēng)險?！币晃粯I(yè)內人士提醒市民，盡量少吃生肉，最好食用高溫蒸煮過(guò)的肉食，對于禽畜養殖過(guò)程中可能存在的抗生素問(wèn)題不要太過(guò)緊張，其一，規范化養殖并不會(huì )出現濫用抗生素的情況，其二，即便雞鴨體內殘存微量抗生素，并不會(huì )直接對人體健康產(chǎn)生危害。

　　冰凍肉品何其多 如何食用更安全

　　街頭烤鴨大多采用凍鴨制作，不少市民心中疑惑：除了凍鴨，市面上還存在諸多多雞、豬、牛、羊等凍肉制品，這些冰凍肉品是否可以安全食用?對此業(yè)內人士表示， 雖然許多冰凍肉品的保質(zhì)期達一年以上，但冰凍時(shí)間越久，口味、風(fēng)味和營(yíng)養價(jià)值下降得越厲害。他們建議，色澤灰白、呈脫水狀的冰凍肉品最好別買(mǎi)，而且切勿反 復冰凍。

　　不少肉品“生日”不詳 有的凍雞爪來(lái)自巴西

　　記者昨日走訪(fǎng)市區多家肉品批發(fā)店、超市和菜市場(chǎng)等了解到，市面上的冰凍肉品主要有雞、鴨、豬、牛、羊等肉類(lèi)，有的產(chǎn)自本地，有的來(lái)自山東、湖北等，也有從巴西、智利等國進(jìn)口的。

　　在泉州市區一處菜市場(chǎng)，不少攤販都在出售凍雞爪和雞翅，由于是散裝，生產(chǎn)日期無(wú)從知曉，僅部分包裝箱上標注有產(chǎn)地、保質(zhì)期等。

　　在泉秀街的一家大型超市里，冰凍肉品的生產(chǎn)日期等信息一樣很“神秘”，僅有一些肉品在包裝上標注了儲存條件和保質(zhì)期。寶洲街的一家大型超市則顯得比較正規， 每種冰凍肉品均標注了產(chǎn)地和等級，雞爪產(chǎn)地為巴西，雞中翅、雞腿、鴨腿等大都來(lái)自山東、湖北、南平等地，但一樣沒(méi)有生產(chǎn)日期。豐澤街一家超市的售貨員告訴 記者，該超市的雞爪大都來(lái)自智利，是總部統一進(jìn)貨的，其他冷凍肉制品大都來(lái)自山東。

　　“我沒(méi)注意過(guò)，冰凍應該不會(huì )有事?！庇浾唠S機詢(xún)問(wèn)多名購買(mǎi)冰凍肉品的消費者，大部分表示不在意生產(chǎn)日期，覺(jué)得凍品不會(huì )有問(wèn)題。

　　切勿反復冰凍 色澤灰白最好別買(mǎi)

　　對于冰凍肉品，大部分包裝上的貯存條件是-18℃，而保質(zhì)期有的是8個(gè)月，有的是12個(gè)月。

　　業(yè)內人士董先生介紹，不同的冰凍肉品在不同的貯存環(huán)境下保質(zhì)期也不相同，它們的保質(zhì)期一般可達一兩年，目前對此缺乏統一的標準。

　　“冰凍肉品的變質(zhì)主要是由于肉品本身的氧化，以及微生物的存留導致的?！倍壬榻B，肉本身的氧化就是肉蛋白質(zhì)的氧化，會(huì )造成口感、氣味等變化，而微生物在低 溫的條件下生長(cháng)速度很慢，影響肉品的速度自然就慢了，主要會(huì )體現在觀(guān)感上?！皟鋈馇形鸱磸捅鶅?。解凍冰凍會(huì )加速肉品變質(zhì)，解凍的過(guò)程中，溫度升高使微生物 生長(cháng)加快，也加快了它們對肉的腐蝕。另外解凍的肉會(huì )出現汁液及營(yíng)養損失，如果再次冰凍，肉品變得干柴，口感變差?！?/span>

　　董先生提醒，冰凍肉品中，表面呈灰白色、呈脫水狀的，說(shuō)明冷凍時(shí)間比較長(cháng)，這樣的肉品口感不好，最好別買(mǎi)，如有腐爛味道切勿食用。

　　業(yè)內人士提醒，冰凍肉品一般能夠保存一年甚至更長(cháng)時(shí)間，但口味、風(fēng)味和營(yíng)養價(jià)值會(huì )明顯下降，因為冰凍的時(shí)間越長(cháng)，肉品中脂肪和蛋白質(zhì)被氧化得越厲害，營(yíng)養自然流失得越多。